它们便残留于茶渣中
叶底就是冲泡后的茶渣。不同茶类的叶底色泽差别很大：红茶的叶底黄红至红褐色; 高级绿茶的叶底翠绿至黄绿色, 低级绿茶叶底深绿或暗绿色; 乌龙茶的叶底色泽有" 绿叶红镶边" 的美称; 黄茶叶底黄色, 黑茶的叶底呈黑褐色。
形成叶底色泽的物质都是不溶于水的, 泡茶时, 它们便残留于茶渣中。叶底中主要的呈色物质是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、红茶色素与蛋白质结合的产物等。不同的叶底色泽, 是不同的物质残留在茶渣中形成的。各种名茶都是由细嫩的叶片制成, 因为嫩叶片中叶绿素含量少, 其中叶绿素a 的比例也较小, 因此叶底嫩黄淡绿。一般普通绿茶因为叶绿素含量较多, 所以叶底色绿。此外, 绿茶中叶绿素含量的多少还与制茶技术密切相关。凡制茶中闷炒和堆积时间长的, 被破坏的叶绿素较多, 叶色往往偏黄; 制茶中叶量少, 火工适当, 精工细作的, 保留的叶绿素较多, 叶色便呈翠绿。
优质红茶的叶底色泽红而明亮, 这是一部分与蛋白质结合的茶黄素、茶红素显示出来的颜色。制造技术差、叶质粗老的红茶, 由于与蛋白质结合的红茶色素, 是以茶褐素为主的, 因此叶色深暗, 呈暗褐色。
乌龙茶的叶底" 绿叶红镶边" 的形成, 是与乌龙茶特殊的制茶工艺分不开的。" 绿叶" 部分是保留了较多的叶绿素的缘故, " 红镶边" 是部分红茶色素与蛋白质结合的反映。因此, 此茶也就兼有红、绿茶的特点。黄茶与黑茶的黄色与黑褐色叶底色泽, 都是采取不同的渥堆方法而形成的。
对心境不同的人应说不同的话
清代朱柏庐在《治家格言》里说：" 莫对失意人, 而谈得意事。" 这是说, 对一些人说来是最不得意的事, 不愿意别人提起的事, 有些人却提了, 北京话叫" 哪壶不开偏提哪壶" 。这等于戳人家的伤疤, 内心的痛苦是不言而喻的。比方说, 老姑娘都怕听到别人结婚的消息。如果在她面前提到某某结婚了, 问她凑不凑份子, 这些无意说出来的话, 就会勾起她对往事痛苦的回忆。她年轻时很可能上过轻薄男子的当, 才决心一辈子不嫁人的。现在, 有些大龄女青年不愿意听到" 大男大女" 这个新词, 因为对她们有刺激。
同一个人, 心境不同对言语反应也不相同。情绪好的时候, 别人即使对他说些不中听不得体的话, 他听了就听了, 表现出随和性; 情绪不好或心烦时, 自己不愿意多说话, 更不爱听别人唠唠叨叨, 听到一句不顺心的话就会起急, 甚至莫名其妙地冲人发火。
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