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神之血液- - 酒
酒有" 神之血液" 之称。中国有悠久的酿酒历史, 早在1 8 0 0 年前, 中国就出现了白酒。它是以谷物及富含淀粉的作物为原料, 经糖化、发酵、蒸馏制成的饮料酒, 由黄酒演化而来。现将我国名酒介绍如下：
黄酒是白酒之祖, 是一种酒度较低的酒。它以谷物为原料, 加入专门的酒曲和药物, 经蒸煮、糖化、发酵后压榨而成的饮料酒, 酒度一般为1 6 ～1 8 度, 并含有糖、氮等多种浸出物, 具有相当高的热量, 是营养价值很高的低度酒饮料, 主产于中国长江下游一带, 以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒除作饮料外, 在日常生活中还作为烹调用调味料或解腥剂, 及中药用的辅佐料或药引子。我国著名的黄酒有产于浙江绍兴地区的绍兴黄酒; 产于福建省龙岩的沉缸酒; 产于江苏丹阳的封缸酒, 产于江西的陈年封缸酒; 产于山东的即墨黄酒; 产于江苏苏州、无锡等地的江苏老酒; 产于江苏无锡的无锡老廒黄酒; 产于山东兰陵的兰陵美酒; 产于福建省福州等地的福建老酒等。
我国有很多传统名酒, 多为大曲法白酒。白酒酒液清澈透明, 质地纯净、无混浊, 口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强, 饭后余香, 回味悠长。
产于贵州省仁怀县茅台镇的茅台酒, 是我国传统名酒之一。它的独特之处在于用曲量超过原料量, 酒度为5 3 ～5 5 度。酒液晶莹透明, 口感醇厚柔和, 无烈性刺激感, 入口醇香馥郁, 回味悠长, 饮后余香绵绵, 持久不散, 为酱香型白酒的典型, 有" 酒冠黔人国" 的美称。
产于山西省汾阳县杏花村的汾酒酒度为6 0 度。酒液晶莹透亮, 清香雅郁, 入口醇厚、绵柔、甘洌、余味净爽, 回味悠长, 有色、香、味三绝之美称, 为清香型白酒的典型, 是我国传统名酒之一。
产于四川省宜宾市的五粮液是我国传统名酒之一, 因以高粱、粳米、糯米、玉米、小麦等五种原料制作而得名。酒液清澈明亮, 口感以喷香浓郁、清洌甘爽、醇酒软绵、回味幽长而著称。
产于四川省泸州市的泸州老窖特曲, 是我国传统名酒之一。它是以高粱为原料, 用小麦粉制成高温曲, 配以万年糟。此酒为浓香型白酒的典型, 口感醇香浓郁、纯正绵甜, 清洌甘爽、回味悠长。
产于安徽省亳州县减店集的古井贡酒, 酒度为6 0 ～6 2 度, 酒液清如水晶, 浓香馥郁、放香持久、香纯如幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息, 自古便有" 胡芹减酒宴佳宾" 的美称, 是我国传统名酒之一。
产于贵州省遵义市的董酒, 酒度为5 8 ～6 0 度。因所用大、小曲中均加入多种中药材致使成品酒微有药香, 微甜带酸, 窖底香持久, 回味悠长, 具有与众不同的独特风格, 为复香型白酒的典型。
产于陕西省凤翔柳林镇的西风酒是我国传统名酒之一, 至今已有2 4 0 0 多年历史。酒度为5 3 ～6 5 度, 酒液清澈透明, 香气清芬幽雅, 酒味醇厚甘润, 清而不淡, 浓而不艳, 香甜适口, 酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
产于四川省成都市的全兴大曲酒, 是我国传统名酒之一, 酒度为5 8 ～6 0 度, 酒液清澈透明, 酒香芬芳浓郁, 曲香突出, 酒味醇和净爽, 微甜适口, 举杯即能感到其独特风韵。产于四川省绵竹县的剑南春酒, 是我国传统名酒之一, 酒度为5 0 ～6 0 度, 具有芳香浓郁, 醇和微甜, 清洌爽口, 余香悠长的特点。
产于江苏省泗阳县洋河镇的大曲法白酒- - 洋河大曲, 是我国传统名酒之一, 有3 8 ～6 4 度等各种规格。甜、绵、软、净、香为其独特风格。
此外, 葡萄酒、啤酒等酿制技术在我国虽然历史不长, 但经过多年努力, 也出现了一些优良品种, 如烟台红葡萄酒、青岛啤酒等。这些美味琼浆, 既是餐桌上的神水, 又是送礼的佳品。
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