世上虽有陈茶比新茶好的茶叶
世上虽有陈茶比新茶好的茶叶, 可是对比较多的茶叶品种来说, 仍是" 以新为贵" 。难怪每当早春, 新茶一上市, 家家户户便竞相争购。带上一、二盒新茶, 馈赠亲朋好友, 也不失为一份珍贵的礼品。
怎样辨别新茶与陈茶呢? 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。这是因为在茶叶的贮存过程中, 构成茶叶色泽的一些物质会在光和空气的作用下, 或是缓慢分解, 或是自动氧化。绿茶叶绿素分解、氧化的结果, 会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光; 而茶褐素的增多, 还会使茶汤黄褐不清。红茶中茶多酚的氧化缩合, 会使茶叶色泽由新茶时的乌润变成灰暗; 茶褐素的增多, 又会使茶汤混浊不清。其次, 不管哪种茶类, 新茶的滋味都醇厚鲜爽, 而陈茶却淡而不爽。这是因为在贮存过程中, 茶叶中的脂类化合物以及氨基酸、维生素等物, 有的分解挥发, 有的缩合成不溶于水的物质, 这样可溶于水的有效成分减少了, 茶汤自然变得淡薄了。
第三, 还可从茶叶的香气上区分新茶和陈茶。据研究, 构成茶叶的香气成分共有3 0 0 多种, 主要由醛类、醇类、酯类等物质构成。这类物质的特点是, 既能不断挥发, 又能缓慢氧化成其他化合物。于是, 随着贮存时间的延续, 茶叶的香气自然由新茶时的清香而变得低浊了。
总之, 新茶的色香味都给人以色鲜香高爽的感觉。一、两年以上的陈茶, 不管是红茶、绿茶和花茶, 纵然保管得较好, 也难免会有香沉味晦之感。至于由于贮存保管不好而发生变质的茶叶, 那么又另当别论了。
在新近的时间内经历着复兴
《逻辑哲学论》中的" 逻辑的形而上学" - - - 我喜欢这样称呼它- - - 一直得以延续, 而且在新近的时间内经历着复兴。
我所想到的是语言学理论以及部分地是由于计算机所激发的心灵哲学领域中的发展, 后者以认知科学和人工智能研究为代表。
如我们所指出的, 为了解释语言是如何可能的, 维特根斯坦设定了一种" 绝不一绝不语言" , 这种语言在下述同等思辨的观念中得以复活, 这些观念是关于先天语法结构或某种不可言说的思想语言( 心灵语言) 的, 对于解释儿童被他所属的语言共同体所同化的能力来说, 后面这些东西被认为是必不可少的。乔姆斯基所复兴的" 普遍语法" 或" 笛卡尔语言学" 是另一种" 透明结构" 属于维特根斯坦在其《逻辑哲学论》中为逻辑所假定的那种类型。
仅仅因为这些理由, 我认为, 维特根斯坦的批评, 也为当代语言哲学和心灵哲学传达了某种值得注意的讯息。《逻辑哲学论》中的观点与这些以后的现象之间的相似性, 并没有逃脱人们的注意。但迄今为止, 它几乎没有从批评的角度得到理所应当的评价。认知和语言研究的现状与对于" 基础" 的探究之间呈现着有趣的相似性, 后者在本世纪早期使逻辑成为数学哲学的中心, 并在维特根斯坦的《逻辑哲学论》中达到它的" 自毁的顶峰" ( 如我所称谓的) 。
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